La velocità di lancio del lievito è un fattore critico nel processo di birra, soprattutto quando si utilizzano attrezzature per la birra da 30bbl. Come fornitore di attrezzature per la birra da 30BBL, ho visto in prima persona come il giusto tasso di lancio possa avere un impatto significativo sulla qualità e la coerenza del prodotto finale della birra. In questo post sul blog, approfondirò quale sia la tariffa di lancio del lievito appropriata per le attrezzature per la birra da 30 bbl, perché è importante e come calcolarlo accuratamente.
Comprensione del tasso di lancio del lievito
La velocità di lancio del lievito si riferisce al numero di celle di lievito vitali aggiunte al mosto per volume di mosto. Questo tasso è cruciale perché influisce direttamente sulla velocità di fermentazione, il profilo aromatico e la qualità complessiva della birra. Se la velocità di lancio è troppo bassa, la fermentazione può essere lenta, portando a gusti e potenziali contaminazione. D'altra parte, se la velocità di lancio è troppo alta, il lievito può consumare tutti i nutrienti disponibili troppo rapidamente, con conseguente profilo di aromi meno complesso.
Perché il tasso di lancio è importante nella birra da 30bbl
Durante la produzione di attrezzature da 30 bbl, le dimensioni dei lotti sono relativamente grandi. Ciò significa che qualsiasi errore di calcolo nella velocità di lancio del lievito può avere un impatto più significativo rispetto ai lotti più piccoli. Una velocità di lancio adeguata garantisce che il processo di fermentazione inizi prontamente e proceda senza intoppi. Aiuta a raggiungere il contenuto di alcol, la chiarezza e il sapore desiderati della birra.
Fattori che influenzano la velocità di lancio
Diversi fattori influenzano il tasso di lancio del lievito appropriato per la birra da 30BBL:
- Stile di birra: Diversi stili di birra richiedono tassi di pitching diversi. Ad esempio, birre ad alta gravità come Barleywines o Imperial Stouts necessitano di un tasso di lancio più elevato perché hanno zuccheri più fermentabili. Queste birre possono mettere più stress sul lievito, quindi è necessario un numero maggiore di celle per garantire la completa fermentazione. Al contrario, le birre a gravità inferiore come Pilsner o IPA di sessione possono ottenere una velocità di lancio inferiore.
- Salute e vitalità del lievito: La salute e la fattibilità del lievito sono cruciali. Se il lievito è stato immagazzinato in modo improprio o è vecchio, la sua redditività può essere ridotta. In tali casi, potrebbe essere necessario un tasso di lancio più elevato per compensare le cellule non vitali.
- L'ossigenazione dell'erba: L'ossigeno è essenziale per la crescita del lievito durante le fasi iniziali della fermentazione. Bene - l'erba ossigenata consente al lievito di riprodursi in modo più efficiente. Se il mosto non è adeguatamente ossigenato, il lievito potrebbe non essere in grado di moltiplicare il più rapidamente e potrebbe essere necessaria una velocità di lancio più elevata.
Calcolo della velocità di lancio
Il modo più comune per calcolare la velocità di lancio del lievito è usando il metodo del conteggio delle celle. La regola generale è quella di utilizzare un tasso di lancio di 0,75 - 1,5 milioni di celle per millilitro di mosto per grado Platone.
Per calcolare la velocità di lancio per un lotto da 30bbl:
- Innanzitutto, converti 30BBL in litri. Un barile (BBL) è di circa 117,35 litri, quindi 30bbl è di circa 3520,5 litri.
- Determina la gravità originale del mosto in gradi Platone. Ad esempio, se la gravità originale è di 12 ° p.
- Calcola il numero di cellule necessarie. Usando un tasso di lancio di 1 milione di celle per millilitro di mosto per grado Platone come esempio:
- Il volume di mosto nei millilitri è di 3520500 ml (poiché 3520,5 litri = 3520500 ml).
- Moltiplica il volume di mosto per la gravità originale e la velocità di lancio: 3520500 ml × 12 ° P × 1 milione di celle/ml/° P = 42246000 milioni di celle.
Raccomandazioni sui tassi di lancio per diversi stili di birra
- Lagers: Per le lager preparate con attrezzature da 30 bbl, è generalmente raccomandato un tasso di lancio di circa 0,75 - 1 milione di celle per millilitro di mosto per grado Platone. Le lager sono fermentate a temperature più basse e una velocità di lancio più bassa può aiutare a sviluppare i sapori caratteristici puliti e croccanti.
- Scelto: Le birre richiedono in genere un tasso di lancio di 1 - 1,5 milioni di celle per millilitro di mosto per grado Platone. Le temperature di fermentazione più calde delle birre consentono al lievito di funzionare in modo più vigoroso e una velocità di lancio leggermente più elevata può garantire una fermentazione rapida e sana.
Propagazione del lievito per birra da 30bbl
In alcuni casi, specialmente quando si utilizza una grande velocità di lancio, potrebbe essere necessaria la propagazione del lievito. La propagazione del lievito comporta la crescita di una piccola quantità di lievito in una quantità maggiore prima di lanciarlo nel lotto da 30bbl. Questo può essere fatto creando un antipasto di lievito. Un antipasto di lievito è un piccolo lotto di mosto inoculato con il lievito e lasciato fermentare per un giorno o due. Il lievito si moltiplica nell'antipasto e quindi l'intero antipasto può essere aggiunto al lotto principale.
Scegliere il lievito giusto per la birra da 30 bbl
La selezione della deformazione del lievito giusto è importante quanto il calcolo della velocità di lancio corretta. Ci sono molti ceppi di lievito disponibili, ognuno con il proprio profilo aromatico, il tasso di attenuazione e le caratteristiche di fermentazione. Durante la produzione di attrezzature da 30 bbl, è essenziale scegliere una tensione di lievito che è ben adatta allo stile della birra e alle condizioni di birra.
La nostra attrezzatura per la birra da 30BBL e il supporto del tasso di lancio
Come fornitore di attrezzature per la birra da 30BBL, comprendiamo l'importanza di ottenere il tasso di lancio del lievito. La nostra attrezzatura è progettata per funzionare in armonia con il processo di birra, tra cui l'ossigenazione del mosto corretta e il controllo della temperatura, che sono fattori che influenzano la velocità di lancio.
Offriamo anche una gamma di attrezzature e servizi correlati per supportare le tue esigenze di birra. Ad esempio, forniamoAttrezzatura da birreria in chiavi in mano da 3500 litriche può essere personalizzato per i tuoi requisiti specifici. NostroSistema di birra a gasGarantisce l'ossigenazione ottimale del mosto, che è cruciale per la salute del lievito. Inoltre, il nostroSistema di birra 25BBLPuò essere un'ottima opzione per i lotti di prova più piccoli o per i produttori di birra che vogliono ampliare gradualmente la loro produzione.
Contattaci per le tue esigenze di birra
Se sei interessato alle nostre attrezzature per la birra da 30 bbl o hai domande sui tassi di lancio del lievito e sulla birra in generale, ci piacerebbe avere tue notizie. Il nostro team di esperti è pronto ad aiutarti a fare le scelte giuste per il tuo birrificio. Che tu sia un nuovo produttore di birra che cerca di iniziare il tuo primo batch da 30 bbl o un produttore di birra esperto che cerca di aggiornare la tua attrezzatura, possiamo fornire il supporto e la guida di cui hai bisogno.
Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. Tecnologia Brewing e Malting. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George e Linda Fix. Un'analisi delle tecniche di birra. Brewers Publications, 1997.
- White, Chris e Jamil Zainasheff. Lievito: la guida pratica alla fermentazione della birra. Brewers Publications, 2010.