In qualità di fornitore di 7BBL Brewing Systems, approfondire l'intervallo di temperature di produzione della birra ideali è fondamentale per produrre birra eccezionale. La temperatura influenza in modo significativo ogni fase del processo di produzione della birra, dall'ammostamento e bollitura alla fermentazione. In questo blog esploreremo la scienza dietro queste temperature e il modo in cui influiscono sul prodotto finale.
Intervallo di temperature di ammostamento
La fase di ammostamento è il momento in cui inizia la magia, scomponendo gli amidi presenti nei chicchi in zuccheri fermentabili. La temperatura durante questa fase determina il tipo e la quantità di zuccheri prodotti, che in definitiva influenzano il corpo, il sapore e il contenuto alcolico della birra.
- Mashing a bassa temperatura (62 - 65°C / 144 - 149°F):A questo intervallo, gli enzimi si concentrano sulla produzione di zuccheri più fermentabili. La birra risultante tende ad avere un corpo più leggero e una gradazione alcolica più elevata. I birrai che desiderano una birra più frizzante e secca, come una pilsner o una light ale, spesso scelgono questo intervallo di temperature. Qui l'enzima beta-amilasi è più attivo e scompone gli amidi in maltosio, uno zucchero altamente fermentabile.
- Mash a temperatura media (65 - 68°C / 149 - 154°F):Questa è una gamma popolare per un'ampia varietà di birre. Trova un equilibrio tra zuccheri fermentabili e non fermentabili. La birra risultante ha un corpo medio e una buona dose di sapore. Molte birre tradizionali, come la bitter o la amber ale inglese, vengono miscelate in questo intervallo di temperature. Entrambi gli enzimi alfa-amilasi e beta-amilasi lavorano insieme, creando un profilo zuccherino complesso.
- Mashing ad alta temperatura (68 - 72°C / 154 - 162°F):L'ammostamento ad alta temperatura produce più zuccheri non fermentabili. La birra avrà un corpo più pieno e una sensazione in bocca più dolce e viscosa. Le stout e alcune birre belghe vengono spesso schiacciate a queste temperature. L'enzima alfa-amilasi è più dominante, creando destrine a catena più lunga che non vengono facilmente fermentate dal lievito.
Temperatura di ebollizione
La fase di bollitura è un passaggio fondamentale nel processo di produzione della birra, in cui il mosto viene sterilizzato, viene aggiunto il luppolo per conferire amarezza e sapore e le proteine indesiderate vengono coagulate. La temperatura di ebollizione è relativamente fissa a 100°C (212°F) a livello del mare. Tuttavia, fattori come l’altitudine possono influenzare questa temperatura. Per ogni 300 metri (1.000 piedi) di aumento di altitudine, il punto di ebollizione diminuisce di circa 1°C (1,8°F).
Durante la bollitura, è essenziale mantenere l'ebollizione continua. Una leggera bollitura non sarà sufficiente per ottenere un'adeguata isomerizzazione degli alfa-acidi del luppolo, necessaria per l'estrazione dell'amarezza. Anche la durata della bollitura è importante. Una bollitura tipica può durare dai 60 ai 90 minuti, a seconda della ricetta. Le bolliture più lunghe tendono a produrre un mosto più concentrato con sapori più intensi.
Temperatura di fermentazione
La fase di fermentazione è quella in cui il lievito trasforma gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica e contribuisce anche al sapore e all'aroma della birra. Diversi ceppi di lievito hanno diversi intervalli di temperatura di fermentazione ottimale.
- Lievito Lager (7 - 13°C / 45 - 55°F):I lieviti lager vengono tipicamente fermentati a temperature più basse. Questo lento processo di fermentazione si traduce in un sapore pulito e frizzante. La temperatura fredda sopprime la produzione di alcuni degli esteri fruttati e speziati comuni nelle birre ale. A queste temperature vengono fermentate le lager più popolari, come la Pilsner tedesca e la Lager americana. Dopo la fermentazione primaria, le lager spesso subiscono una fermentazione secondaria, o lagering, a temperature ancora più basse (vicine allo zero) per diverse settimane o mesi per sviluppare un sapore morbido e raffinato.
- Lievito Ale (18 - 24°C / 64 - 75°F):I lieviti ale fermentano a temperature più elevate. Questa fermentazione più rapida consente la produzione di un'ampia gamma di sapori e aromi, comprese note fruttate, speziate e floreali. Diversi stili di birra hanno diverse temperature di fermentazione ottimali all'interno di questo intervallo. Ad esempio, una birra chiara potrebbe essere fermentata al limite inferiore del range per un sapore più equilibrato, mentre una birra belga potrebbe essere fermentata al limite superiore per esaltare i suoi sapori complessi e speziati.
Impatto delle variazioni di temperatura
Anche piccole variazioni di temperatura durante il processo di produzione della birra possono avere un impatto significativo sul prodotto finale. Temperature di ammostamento incoerenti possono portare a una conversione incompleta dell'amido, dando come risultato una birra con un corpo sottile o un elevato contenuto di zucchero residuo. Le fluttuazioni della temperatura di fermentazione possono causare sapori e aromi sgradevoli. Ad esempio, se un lievito lager viene fatto fermentare a una temperatura troppo elevata, potrebbe produrre una quantità eccessiva di esteri, conferendo alla birra un carattere fruttato, simile a quello della birra, che non è tipico di una lager.
Il nostro sistema di produzione della birra 7BBL e il controllo della temperatura
Il nostro sistema di produzione della birra 7BBL è progettato pensando al controllo preciso della temperatura. È dotato di sistemi avanzati di riscaldamento e raffreddamento che consentono ai birrai di mantenere la temperatura ideale in ogni fase del processo di produzione della birra. Il tino di ammostamento è dotato di un elemento riscaldante affidabile che può raggiungere e mantenere rapidamente la temperatura di ammostamento desiderata. Il bollitore è dotato di un potente bruciatore che garantisce un'ebollizione rapida e uniforme.
Durante la fermentazione, il nostro sistema offre un'eccellente regolazione della temperatura. I fermentatori sono isolati e dotati di camicia di raffreddamento collegabile ad un refrigeratore a glicole. Ciò consente ai produttori di birra di impostare e mantenere l'esatta temperatura di fermentazione richiesta per il ceppo di lievito scelto.
Che tu sia un birrificio artigianale che desidera espandere la propria produzione o un homebrewer che fa il passo successivo, il nostro sistema di produzione della birra 7BBL fornisce gli strumenti necessari per produrre birra di alta qualità. E se stai considerando una capacità maggiore, offriamo anche ilSistema di erogazione 10BBL,Attrezzatura per la produzione di birra 15BBL, ESistema di produzione della birra a quattro navi 25BBL.
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Riferimenti
- Bamforth, CW (2009). Birra: qualità, sicurezza e aspetti nutrizionali. Editoria Woodhead.
- Lewis, MJ e Young, TW (2006). Birra. Springer Scienza e media aziendali.
- Kunze, W. (2014). Tecnologia della produzione della birra e del malto. VLB Berlino.