In qualità di fornitore di sistemi di produzione della birra 25BBL, spesso mi viene chiesto quali sono i requisiti idrici per una tale configurazione. L'acqua è un componente cruciale nel processo di produzione della birra e rappresenta fino al 95% del prodotto finale. Comprendere le esigenze idriche di un sistema di produzione di birra 25BBL è essenziale per produrre costantemente birra di alta qualità.
Quantità d'acqua
Un sistema di produzione di birra da 25 BBL produce tipicamente 25 barili di birra per lotto. Un barile equivale a 31 galloni, quindi un lotto da 25 BBL produce 775 galloni di birra. Tuttavia, il consumo di acqua durante il processo di produzione della birra è molto superiore al volume del prodotto finale.
Il processo di produzione della birra può essere suddiviso in più fasi, ciascuna con il proprio fabbisogno idrico:
Schiacciamento
L'ammostamento è la prima fase del processo di produzione della birra, in cui i chicchi frantumati vengono mescolati con acqua calda per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili. Per un lotto da 25 BBL, il mosto richiede in genere circa 2-3 litri d'acqua per libbra di grano. Supponendo un consumo medio di cereali di 1.000 libbre per un lotto da 25 BBL, l'acqua necessaria per l'ammostamento può variare da 2.000 a 3.000 galloni.
Spargimento
Dopo la macinazione, i chicchi vengono sciacquati con acqua calda per estrarre quanto più zucchero possibile. Lo sparging di solito richiede ulteriori 1 - 2 litri d'acqua per libbra di grano. Quindi, per una fattura di grano di 1.000 libbre, vengono utilizzati da 1.000 a 2.000 litri d'acqua in più.
Bollente
Durante la fase di ebollizione l'acqua viene persa per evaporazione. Per un batch da 25 BBL, è normale perdere circa il 10-15% del volume a causa dell'evaporazione. Quindi, se iniziamo con circa 5.000 litri di mosto (il liquido estratto dal mashing e dallo sparging), possiamo aspettarci di perdere dai 500 ai 750 litri durante la bollitura.
Raffreddamento e pulizia
Dopo la bollitura, il mosto deve essere raffreddato rapidamente fino a una temperatura adatta alla fermentazione del lievito. Questo processo prevede spesso l'uso di uno scambiatore di calore, che richiede una notevole quantità di acqua. Inoltre, pulire l'attrezzatura per la produzione della birra dopo ogni lotto è essenziale per prevenire la contaminazione. La pulizia può utilizzare da 500 a 1.500 litri d'acqua, a seconda dei metodi di pulizia e delle attrezzature utilizzate.
In totale, un sistema di produzione della birra da 25 BBL può utilizzare da 7.000 a 10.000 litri di acqua per lotto.
Qualità dell'acqua
La qualità dell’acqua utilizzata nella produzione della birra è importante tanto quanto la quantità. Diversi tipi di birra richiedono diversi profili d'acqua per esaltare i loro sapori e caratteristiche unici.
Livello del pH
Il livello di pH dell'acqua influenza l'attività enzimatica durante l'ammostamento. Per la maggior parte degli stili di birra, l’ideale è un pH di ammostamento compreso tra 5,2 e 5,6. Se l'acqua è troppo alcalina o acida, può portare ad una conversione incompleta dell'amido e ad aromi sgradevoli nella birra finale.
Contenuto minerale
Il contenuto minerale dell'acqua può avere un impatto significativo sul gusto e sulla qualità della birra. Calcio, magnesio, sodio e solfato sono alcuni dei minerali chiave a cui i birrai prestano attenzione:
- Calcio: Il calcio aiuta ad abbassare il pH del mosto, migliora la salute del lievito e migliora la limpidezza della birra. Generalmente si consiglia una concentrazione di 50 - 150 ppm (parti per milione).
- Magnesio: Il magnesio è un cofattore essenziale per molti enzimi coinvolti nella fermentazione. Un livello di 10 - 30 ppm è adatto alla maggior parte degli stili di birra.
- Sodio: Il sodio può esaltare il sapore e il corpo della birra, ma un eccesso di sodio può rendere la birra più salata. Di solito è appropriata una concentrazione di 10 - 50 ppm.
- Solfato: Il solfato può aumentare l'amaro e il sapore del luppolo nella birra. Livelli più elevati di solfato sono spesso utilizzati in stili come pale ale e IPA, mentre livelli più bassi sono preferiti per stili come stout e porter.
Cloro e Cloramina
Cloro e cloramina vengono comunemente aggiunti alle riserve idriche comunali per disinfettare l'acqua. Tuttavia, queste sostanze chimiche possono reagire con i composti del luppolo e creare sapori sgradevoli nella birra. È essenziale rimuovere il cloro e la cloramina dall'acqua prima di utilizzarla nella preparazione della birra. Questo può essere fatto attraverso metodi come l’ebollizione, la filtrazione con carbone attivo o l’uso di decloratori chimici.
Trattamento delle acque
Data l’importanza della qualità dell’acqua nella produzione della birra, molti birrifici investono in sistemi di trattamento dell’acqua. Ecco alcuni metodi comuni di trattamento dell'acqua utilizzati in un sistema di produzione di birra 25BBL:
Filtrazione
La filtrazione è il primo passo nel trattamento dell'acqua. Aiuta a rimuovere particelle di grandi dimensioni, sedimenti e alcuni microrganismi dall'acqua. Un sistema di filtrazione multistadio include tipicamente un filtro per sedimenti, un filtro a carbone e un filtro a micron.
Osmosi inversa (RO)
L’osmosi inversa è un processo che rimuove la maggior parte dei minerali, sali e altri contaminanti disciolti dall’acqua. Un sistema RO può produrre acqua con un contenuto di minerali molto basso, che può poi essere regolato per soddisfare i requisiti specifici dei diversi stili di birra.
Aggiunta minerale
Dopo aver trattato l'acqua per rimuovere contaminanti indesiderati, i birrai spesso aggiungono nuovamente minerali specifici all'acqua per creare il profilo dell'acqua desiderato. Questo può essere fatto aggiungendo sali minerali come solfato di calcio, cloruro di calcio e solfato di magnesio.
Impatto sulle operazioni di produzione della birra
Comprendere i requisiti idrici di un sistema di produzione della birra 25BBL ha diverse implicazioni per le operazioni di produzione della birra:
Costo
Il costo dell'acqua e del trattamento dell'acqua può rappresentare una spesa significativa per un birrificio. Un elevato consumo di acqua può comportare un aumento delle bollette e anche investire in apparecchiature per il trattamento dell’acqua può essere costoso. Tuttavia, l’utilizzo di acqua di alta qualità può migliorare la qualità della birra, con conseguente aumento delle vendite e della soddisfazione del cliente.
Sostenibilità
Con le crescenti preoccupazioni sulla conservazione dell’acqua, i birrifici sono sempre più alla ricerca di modi per ridurre il consumo di acqua. Ciò può includere l’implementazione di tecnologie per il risparmio idrico come il riciclaggio e il riutilizzo dell’acqua, il miglioramento dell’efficienza del processo di produzione della birra e l’utilizzo di attrezzature a basso consumo idrico.
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Conclusione
In conclusione, i requisiti idrici per un sistema di produzione della birra 25BBL sono complessi e coinvolgono considerazioni sia quantitative che qualitative. Comprendendo il fabbisogno idrico in ogni fase del processo di produzione della birra, i birrifici possono garantire di utilizzare la giusta quantità di acqua e di produrre birra di alta qualità. Se stai pensando di installare un sistema di produzione della birra da 25 BBL o hai bisogno di maggiori informazioni sul trattamento dell'acqua e sulle attrezzature per la produzione della birra, non esitare a contattarci per una discussione dettagliata e per avviare il processo di approvvigionamento.
Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. "Tecnologia della produzione della birra e del malto". VLB Berlino, 2019.
- Correggi, George. "Principi della scienza della birra". Pubblicazioni dei birrai, 1999.
- Noonan, Gregory J. "Nuova birra lager". Pubblicazioni dei birrai, 1996.