Va bene, gente! Come fornitore di sistemi di birra a gas, mi viene spesso chiesto come misurare il contenuto di alcol in questi sistemi. È un aspetto cruciale della birra, sia che tu sia un piccolo ebreo di batch o gestisce un'operazione commerciale su larga scala. Ci immergiamo direttamente ed esploriamo i diversi metodi che puoi usare.
Perché misurare il contenuto di alcol è importante
Prima di tutto, perché ci preoccupiamo persino di misurare il contenuto di alcol? Bene, per cominciare, è una misura di controllo della qualità chiave. Diversi stili di birra hanno intervalli specifici per alcol per volume (ABV) e colpire quel punto debole è essenziale per ottenere il profilo aromatico giusto. Sia che tu stia puntando a una birra chiara - corposa corposa o a un ottano imperiale, sapendo che il contenuto di alcol ti aiuta a ottenere coerenza nelle tue birre.
Inoltre, se stai vendendo la tua birra commercialmente, una misurazione accurata dell'alcol è un requisito legale. Gli organi di regolamentazione di tutto il mondo hanno regole rigorose sull'etichettatura del contenuto di alcol su bottiglie di birra e lattine. Quindi, farlo bene non riguarda solo il gusto; Si tratta anche di rimanere sul lato destro della legge.
Metodi di misurazione del contenuto di alcol in un sistema di birra a gas
Metodo idrometro
L'idrometro è uno degli strumenti più antichi e comunemente usati per misurare il contenuto di alcol nella birra. Funziona in base al principio della densità. Durante il processo di birra, il lievito consuma zuccheri nel mosto e produce alcol e anidride carbonica. Poiché l'alcol è meno denso dell'acqua, la densità del mosto diminuisce man mano che la fermentazione avanza.
Ecco come usi un idrometro:
- Prendendo una lettura di gravità originale (OG): Prima dell'inizio della fermentazione, prendi un campione di mosto e posiziona con cura l'idrometro al suo interno. Assicurati che galleggi liberamente e non tocchi i lati del contenitore. Leggi il valore al menisco (la superficie curva del liquido). Questa è la tua lettura di gravità originale.
- Prendere una lettura finale di gravità (FG): Dopo che la fermentazione è completa, prendi un altro campione e ripeti il processo per ottenere la lettura della gravità finale.
- Calcolo del contenuto di alcol: È possibile utilizzare la seguente formula per calcolare l'alcol approssimativo per volume:
[ABV (%) = \ frac {(e - fg)} {0.0074}]
Il metodo dell'idrometro è relativamente economico e facile da usare. Tuttavia, ha alcune limitazioni. Ad esempio, presuppone che tutto il cambiamento di densità sia dovuto alla conversione degli zuccheri in alcol, il che potrebbe non essere sempre il caso. Inoltre, prelevare campioni può introdurre il rischio di contaminazione al sistema di birra.
Metodo del rifrattometro
Un rifrattometro è un altro strumento popolare per misurare il contenuto di alcol. Funziona misurando l'indice di rifrazione di un liquido, che cambia a seconda della concentrazione di sostanze disciolte come zuccheri e alcol.
Ecco come è fatto:
- Prendere una lettura OG: Simile al metodo dell'idrometro, prendi un piccolo campione di mosto prima della fermentazione e posiziona alcune gocce sul prisma del rifrattometro. Chiudi la copertina e guarda attraverso l'oculare. Il rifrattometro visualizzerà l'indice di rifrazione, che può essere convertito in una lettura a gravità.
- Prendere una lettura FG: Dopo la fermentazione, prendi un altro campione. Tuttavia, quando si utilizza un rifrattometro per la lettura della gravità finale, è necessario effettuare una correzione perché l'alcol influisce anche l'indice di rifrazione. Ci sono calcolatori online e formule di correzione disponibili per tener conto di questo.
- Calcolo del contenuto di alcol: Una volta che hai corretto FG e OG, è possibile utilizzare la stessa formula del metodo dell'idrometro per calcolare l'ABV.
Il rifrattometro presenta alcuni vantaggi rispetto all'idrometro. Richiede una dimensione del campione molto più piccola, che riduce il rischio di contaminazione. È anche più veloce da utilizzare e può essere più accurato in alcuni casi. Ma i rifrattometri sono generalmente più costosi degli idrometri.
Gascromatografia
La gascromatografia è un metodo più avanzato e accurato per misurare il contenuto di alcol. Funziona separando i diversi componenti di un campione in base alla loro volatilità. Nel caso della birra, può misurare accuratamente la quantità di alcol e altri composti volatili.
Ecco come funziona:
- Preparazione del campione: Un piccolo campione di birra viene prelevato e preparato per l'analisi. Questo di solito comporta il filtraggio e la diluizione del campione.
- Iniezione nel gascromatografo: Il campione preparato viene iniettato nel gascromatografo, dove viene vaporizzato e trasportato attraverso una colonna da un gas inerte.
- Separazione e rilevamento: Mentre i componenti del campione viaggiano attraverso la colonna, si separano in base alla loro volatilità. Un rilevatore alla fine della colonna misura la quantità di ciascun componente, incluso l'alcol.
- Calcolo del contenuto di alcol: Il software di cromatografo gastroporta calcola il contenuto di alcol in base all'area di picco corrispondente all'alcool nel cromatogramma.
La gascromatografia è molto accurata e può fornire informazioni dettagliate sulla composizione chimica della birra. Tuttavia, è anche molto costoso e richiede attrezzature specializzate e personale addestrato per operare. Quindi, è più comunemente usato in birrifici commerciali e strutture di ricerca su larga scala.
Scegliere il metodo giusto per il tuo sistema di birra a gas
Il metodo che scegli dipende da diversi fattori, tra cui la scala dell'operazione di birra, il budget e il livello di precisione di cui hai bisogno.
Se sei un homebrewer o corri un piccolo birrificio artigianale in scala, l'idrometro o il metodo del rifrattometro è probabilmente sufficiente. Sono convenienti, facili da usare e possono darti una buona stima del contenuto di alcol.
D'altra parte, se sei un birrificio commerciale su larga scala con rigorosi requisiti di controllo della qualità e il budget per questo, la gascromatografia potrebbe essere la strada da percorrere. Fornisce le informazioni più accurate e dettagliate sul contenuto di alcol della tua birra e sulla composizione chimica.
I nostri sistemi di birra a gas e la misurazione dell'alcool
Nella nostra azienda offriamo una gamma di sistemi di birra a gas per soddisfare le diverse esigenze di birra. Che tu abbia appena iniziato con una piccola operazione in scala o che stai cercando di espandere la tua produzione, ti abbiamo coperto.
Per coloro che entrano solo in birra, il nostroAttrezzatura per birra da 5 bblè un'ottima opzione. È compatto, facile da usare e perfetto per sperimentare diversi stili di birra.
Se stai cercando di intensificare la tua produzione, il nostroSistema di birra da 10BBLFornisce un buon equilibrio tra capacità e gestibilità.
E per i birrifici commerciali in scala di grandi dimensioni, il nostroSistema di birra 25BBLOffre capacità di produzione ad alto volume con funzionalità avanzate per il controllo preciso del processo di birra.
Tutti i nostri sistemi sono progettati per rendere il processo di birra il più efficiente e affidabile possibile, inclusa la misurazione del contenuto di alcol. Possiamo anche fornire indicazioni sui migliori metodi per misurare l'alcol nei nostri sistemi in base alle tue esigenze specifiche.
Mettiti in contatto per le tue esigenze di birra
Se sei interessato a saperne di più sui nostri sistemi di birra a gas o hai domande sulla misurazione del contenuto di alcol nel tuo processo di birra, non esitare a raggiungere. Siamo qui per aiutarti a ottenere la birra perfetta ogni volta. Che tu sia un produttore di birra alle prime armi o un professionista esperto, abbiamo le competenze e le attrezzature per supportare il tuo viaggio di birra.
Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. Tecnologia Brewing e Malting. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George J. Principi di Brewing Science. Brewers Publications, 1999.