Ehi, compagni di birra! Come fornitore di 120BBL fermentatori, ho visto in prima persona quanto sia cruciale ottenere il livello di carbonatazione proprio nelle tue birre. Può fare o rompere il sapore e la sensazione della bocca della tua birra, e non è uno scherzo. In questo post sul blog, condividerò alcuni suggerimenti su come regolare il livello di carbonatazione in un fermentatore da 120BBL.
Comprensione delle basi della carbonatazione
Prima di immergerci nella nitidezza di regolare la carbonatazione, esaminiamo rapidamente le basi. La carbonatazione nella birra proviene dall'anidride carbonica (CO2). Esistono due modi principali per il carbonato di birra: carbonatazione naturale e carbonatazione forzata.
La carbonatazione naturale si verifica durante il processo di fermentazione secondaria. Dopo aver terminato la fermentazione primaria, aggiungi una piccola quantità di zucchero alla birra e il lievito rimanente mangia lo zucchero e produce CO2. Questa CO2 viene intrappolata nella birra, dandogli quella qualità gassata.
La carbonatazione forzata, d'altra parte, prevede l'iniezione diretta di CO2 nella birra. Questo metodo è più rapido e più controllabile, motivo per cui viene spesso utilizzato nelle configurazioni di birra commerciale come un fermentatore da 120BBL.
Fattori che influenzano la carbonatazione in un fermentatore da 120bbl
Diversi fattori possono influenzare il livello di carbonatazione nel fermentatore da 120BBL. La temperatura è grande. CO2 si dissolve meglio nella birra fredda. Quindi, se la tua birra è più calda, avrà meno CO2. La pressione è un altro fattore cruciale. Maggiore è la pressione nel fermentatore, più CO2 può dissolversi nella birra. E, naturalmente, la quantità di CO2 che aggiungi gioca anche un ruolo.
Metodi per regolare la carbonatazione
1. Carbonatazione forzata
La carbonatazione forzata è la mia GO - al metodo quando si tratta di regolare la carbonatazione in un fermentatore da 120BBL. Ecco come puoi farlo:
Passaggio 1: raffreddare la birra
Per prima cosa, devi raffreddare la tua birra alla temperatura desiderata. Per la maggior parte degli stili di birra, è l'ideale una temperatura tra 32 ° F (0 ° C) e 38 ° F (3 ° F). Questa bassa temperatura aiuta la birra ad assorbire più CO2.
Passaggio 2: impostare la pressione
Quindi, collega il tuo serbatoio di CO2 al fermentatore. Utilizzare un regolatore per impostare la pressione. La pressione di cui hai bisogno dipende dallo stile di birra che stai facendo. Ad esempio, una birra chiara potrebbe richiedere una pressione di circa 10-12 psi, mentre una birra di grano belga potrebbe aver bisogno di 14-16 psi.
Passaggio 3: lascia che la birra assorbi CO2
Una volta impostata la pressione, lascia che la birra si sieda nel fermentatore per un po '. Ciò potrebbe richiedere ovunque da pochi giorni a una settimana, a seconda di quanto CO2 vuoi dissolvere. Puoi oscillare delicatamente il fermentatore o utilizzare una pietra di carbonatazione per accelerare il processo. Una pietra di carbonatazione rompe la CO2 in minuscole bolle, aumentando la superficie per la CO2 che si dissolve nella birra.
2. Carbonazione naturale
Se preferisci la carbonatazione naturale, ecco cosa puoi fare:
Passaggio 1: calcola la quantità di zucchero
Devi capire quanto zucchero aggiungere alla tua birra. La quantità dipende dal volume della birra e dal livello di carbonatazione desiderato. Una regola generale è quella di aggiungere circa 3/4 a 1 oncia di zucchero di innesco per gallone di birra per una birra a livello medio.
Passaggio 2: sciogliere lo zucchero
Scaldare una piccola quantità di acqua in una pentola e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare la soluzione di zucchero a temperatura ambiente.
Passaggio 3: aggiungi la soluzione di zucchero alla birra
Trasferire con cura la soluzione di zucchero raffreddato al fermentatore da 120BBL. Assicurati di mescolarlo bene con la birra. Sigillare il fermentatore e lasciare che avvenga la fermentazione secondaria. Questo può richiedere un paio di settimane, quindi sii paziente.
Monitoraggio del livello di carbonatazione
È importante monitorare il livello di carbonatazione mentre lo stai regolando. Un modo per farlo è prelevare campioni. Usa una valvola di campionamento sul fermentatore per eliminare una piccola quantità di birra. Versalo in un bicchiere e osserva la carbonatazione. Guarda le dimensioni e la quantità di bolle. Puoi anche utilizzare un tester di carbonatazione, che misura la quantità di CO2 nella birra.
Risoluzione dei problemi
A volte, le cose non vanno come previsto. Ecco alcuni problemi comuni e come risolverli:
Problema 1: non abbastanza carbonatazione
Se la tua birra è sotto gassata, puoi provare ad aumentare la pressione se si utilizza la carbonatazione forzata. Se è la carbonatazione naturale, potresti aver aggiunto troppo poco zucchero. In tal caso, puoi aggiungere un po 'più di soluzione di zucchero e lasciare che la fermentazione secondaria continui.
Problema 2: troppa carbonatazione
Over - La carbonatazione può essere un vero mal di testa. Se stai usando carbonatazione forzata, riduci la pressione e rilascia parte della CO2 in eccesso dal fermentatore. Se è la carbonatazione naturale, puoi provare a rilassarti rapidamente la birra per rallentare il processo di fermentazione.
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Conclusione
La regolazione del livello di carbonatazione in un fermentatore da 120BBL richiede un po 'di pratica, ma con i metodi giusti e un po' di pazienza, puoi farlo bene. Sia che tu scelga la carbonatazione forzata o la carbonatazione naturale, assicurati di prestare attenzione ai fattori che influenzano la carbonatazione, monitorare il processo e risolvere i problemi eventuali problemi.
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Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. Tecnologia Brewing e Malting. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George. Principi della scienza della birra. Brewers Publications, 2019.